目黒川俊郎の湯葉製作講座

全国１千２百万の湯葉ファンの皆さん，こんばんは。湯葉製作講座の時間がやって参りました。
日本料理とは切っても切り離せない湯葉，静かなブームとなっている湯葉，そんな湯葉をお茶の間でいや，台所で手軽に作って楽しもうという今日の講座です。

講師には湯葉を作って３０年，料理の哲人でおなじみの目黒川俊郎先生をお招きしています。
「先生，こんばんは」
「はいまず，豆乳を用意します。」
「せ，先生・・・，いきなりですか？」
「わて，忙しいねん。」
「は，はい，豆乳ですね。」
「成分無調整の豆乳だす。甘い湯葉がよろしいお人は調整豆乳でもよろし。」
「先生，甘い湯葉って有りですか？」
「わての言うこと，まともに取ったらあきまへん！」
「わ，分かりました。えーと，甘い湯葉って普通はないから，成分無調整の豆乳で良いってことですね。」
「その豆乳を鍋に適量入れて火にかけるんだす。煮立たせたらあきまへん。超弱火だす。自信がなければ湯煎でもよろし。」
「はい，火にかけました。」
「しばらくするとどうだす，表面に皺が寄ってきましたやろ。」

「あ，はい。何やら膜が張ってきたみたいで・・・」
「そこで鍋を火から下ろします。そして菜箸でその膜をゆっくり引き揚げるんだす。」

「お，これが噂の湯葉ですか？」
「噂でも何でもおまへん。あんたは余計なこと言わんでよろし。」
「は，はｧ～・・・」
「あとはこれを繰り返せばいいんだす。表面が冷えれば膜が出来るんやから団扇で扇いでもよろし。そのとき扇ぎ過ぎてガスの火を消さんように気ぃーつけてな。それと煮立せないようにせんとな。煮立って泡が出来ると，うマク，マクにならへんねん，なんて洒落言うてる場合やおまへんなぁ。」
「・・・」
「ちょっと，どーしたんだす？」
「え？，あ，すみません。ちょっと眠くなってしまって・・・。先生，これだけですか？」
「はいな，料理は手間やおまへん。愛情でもおまへん。勢いだす。こんなくらい作るのに３０分も掛かってたらあきまへん。」

「はぁー，仰るとおりで・・・。でも先生，始めてから３０分以上経ってますけど・・・」
「・・・」
「先生っ，先生！」
「え？あ，えらいすんまへん。わても眠くなってしもうて・・・」