カテゴリー「食べ物」の記事一覧

昨日は外へ出て中央線に乗ったたついでに荻窪の春木屋に寄りました。いつ行っても行列が絶えないという有名ラーメン店です。 春木屋の名前は以前から聞いたことがあって，機会があれば食べてみたいと思っていました。基本メニューの「中華そば」は鰹節などの和風だし風味のスープに縮れ麺，具にチャーシュー，シナチク，海苔，刻みネギがのったオーソドックスなものでとても美味しいと思いました。店内はとても清潔で，最近の新興ラーメン店にありがちな体育会系のような妙な（？）雰囲気もなく，真面目な”町のラーメン屋さん”といった風情で好感が持てました。

ただ，私はラーメンマニアでもグルメでもありません（むしろ腹が減っていると何でもおいしく感じてしまう方）のでウンチクを述べることは出来ませんが，ラーメン１杯の値段が７５０円というのはどうなんでしょう。確かその昔，「ぴあ」という情報雑誌あたりがラーメン屋さんの特集を組み始めてからラーメンの地位がどんどん向上していき，今や外食メニューの中で中華料理とは全く別のジャンルが確立されてしまったのは間違えありません。

 ラーメンは渦巻き模様のどんぶり，醤油スープに黄色い麺，具に鳴門，シナチク，焼き豚，ほうれん草，というのが東京育ちの私のイメージで，インスタントラーメンも含めてあくまで庶民の食べ物という付き合い方をしてきただけに，１杯のラーメンを食べるために遠くまで出かけるとか，素材に拘った究極のラーメン，なんて聞くと何だかな～，なんて思ってしまうのです。私が好きだったラーメンは実家の近所にあった蕎麦屋さんのラーメン。麺は茹で過ぎで柔らかく，濁ってギトギトしたスープだったけどあれは美味しかったな。

全国３８００万人の昼食ジプシーの皆さん，こんばんは。「突撃！　隣の昼ごはん」の時間がやって参りました。

私の職場での昼食は①手弁当，②食堂に食べに行く，③買ってきて食べる，の３つのパターンが主流でしたが，ここへ来て勢力を伸ばしているのが配達弁当。

私も以前は職場の入っているビルや隣接しているビルの地下にある食堂に食べにいっていましたが，最近は配達弁当に切り替えました。自分の机でゆっくり食べられるのがいいのと，何しろ安い！配達弁当界（あんのか？そんなもん）も競争が厳しいと見え食堂の概ね６～７割の値段で食べられます。

今来ている弁当屋さんは「はがくれ」といって，メニューや味付けがよく考えられているうえに，小ライス（５０円引き）があるので女性にも人気があって，食堂から乗り換える人も多くなってきました。
因みに私の職場ではそこの弁当を食べている人を「はがくれ派」，他の弁当や食堂から乗り換えることを「はがくれ派に寝返る」と言います。そしてこのところ私は，一緒に食堂に食べに行っていた同僚から「はがくれ派に寝返った裏切り者」と呼ばれています。

全国１千２百万の湯葉ファンの皆さん，こんばんは。湯葉製作講座の時間がやって参りました。
日本料理とは切っても切り離せない湯葉，静かなブームとなっている湯葉，そんな湯葉をお茶の間でいや，台所で手軽に作って楽しもうという今日の講座です。

講師には湯葉を作って３０年，料理の哲人でおなじみの目黒川俊郎先生をお招きしています。
「先生，こんばんは」
「はいまず，豆乳を用意します。」
「せ，先生・・・，いきなりですか？」
「わて，忙しいねん。」
「は，はい，豆乳ですね。」
「成分無調整の豆乳だす。甘い湯葉がよろしいお人は調整豆乳でもよろし。」
「先生，甘い湯葉って有りですか？」
「わての言うこと，まともに取ったらあきまへん！」
「わ，分かりました。えーと，甘い湯葉って普通はないから，成分無調整の豆乳で良いってことですね。」
「その豆乳を鍋に適量入れて火にかけるんだす。煮立たせたらあきまへん。超弱火だす。自信がなければ湯煎でもよろし。」
「はい，火にかけました。」
「しばらくするとどうだす，表面に皺が寄ってきましたやろ。」

「あ，はい。何やら膜が張ってきたみたいで・・・」
「そこで鍋を火から下ろします。そして菜箸でその膜をゆっくり引き揚げるんだす。」

「お，これが噂の湯葉ですか？」
「噂でも何でもおまへん。あんたは余計なこと言わんでよろし。」
「は，はｧ～・・・」
「あとはこれを繰り返せばいいんだす。表面が冷えれば膜が出来るんやから団扇で扇いでもよろし。そのとき扇ぎ過ぎてガスの火を消さんように気ぃーつけてな。それと煮立せないようにせんとな。煮立って泡が出来ると，うマク，マクにならへんねん，なんて洒落言うてる場合やおまへんなぁ。」
「・・・」
「ちょっと，どーしたんだす？」
「え？，あ，すみません。ちょっと眠くなってしまって・・・。先生，これだけですか？」
「はいな，料理は手間やおまへん。愛情でもおまへん。勢いだす。こんなくらい作るのに３０分も掛かってたらあきまへん。」

「はぁー，仰るとおりで・・・。でも先生，始めてから３０分以上経ってますけど・・・」
「・・・」
「先生っ，先生！」
「え？あ，えらいすんまへん。わても眠くなってしもうて・・・」

家人Ｂがコリアンダーが安かったといって買ってきました。

パクチー，香菜とも言い独特の香りを持った野菜です。エスニック料理，特にタイ料理には欠かせないもので，荒く刻んでドレッシングで食べると口の中に何とも言えない香りが広がります。好き嫌いのはっきり分かれる香りですが私は大好きです。

目標１００回でちょっと触れたように２０００年から２００１年にかけてタイのバンコクに滞在していたことがあります。その時にタイ料理の素晴らしさを知ったのですが，パクチーは多くのタイ料理にアクセントとして使われていますので，私の脳細胞の中では「パクチーの香り」が「タイでのいろいろな場面」に結びついています。良い思い出が多いのでパクチーが好きなのかもしれません。

タイについては折に触れ書いていきたいと思っています。

若い頃からコーヒーが苦手で酒類以外の飲み物といえばお茶ばかり飲んでいます。

普段飲まないので免疫がないのか，仕事先などでコーヒーを出されたときに無理して飲むとその後，胃がムカムカしていけません。せっかく出して頂いたものに手を付けないと余計な気を遣われますし，かといって「コーヒーは嫌いです。お茶にして下さい。」とはなかなか言えないものです。

これほどポピュラーで人気がある飲み物で，しかも挽きたての豆の香りはすごく良い香りと感じるのに，何故，苦手なのか自分なりに考えてみると，1.特有の酸味と苦み，2.飲んだあと風味が口に残ること，が原因のようで，その点お茶系の飲み物の場合，苦みは入れ方で調節できますし余韻もコーヒーに比べれば弱いので自分には合っているようです。

従って，町にあるスタバやドトールに（誘われて）入ったときでも，メニューの下の方に申し訳程度に書かれている紅茶系の飲み物を頼みます。因みに私はスタバには生まれてこの方，１度しか入ったことがありません。（そんなこと自慢してどーするんだ，をい！）

というわけで「マイ・フェイバリット茶」のランキングです。
（第１位：麦茶）
パック入りではなく昔からある焙煎した大麦そのままのものがよろしい。夏の飲み物というイメージがありますが，「冷やし」ではなく「ホット」でいただくのが好みです。普通の急須に茶葉（茶粒？）を適量入れ熱湯３分程で香ばしい麦茶が入ります。３煎くらいまで飲めますので，コストパフォーマンス抜群なところも魅力です。



（第２位：中国茶）
普段飲んでいるのは普通に売っているウーロン茶やジャスミン茶ですが，敢えて「中国茶」と書いたのは気が遠くなるほどたくさんあるバリエーションをいろいろ試したいと思っているからです。最近おいしいと思ったのは「凍頂烏龍茶」，茶碗から立ち上る香りが何とも爽やかで，一口含むと口中を春風が吹き抜ける，といった風情です。

（第３位：紅茶）
これもティーバッグではなく茶葉で入れた方がおいしく飲めます。旨味の面では麦茶，中国茶を凌ぎます。銘柄は特にこだわりませんが，湯を注ぐとすぐに出るものと時間のかかるものの差が極端なのが紅茶の特徴で，また苦み，渋みが出やすいのでおいしい入れ方が難しいお茶でもあります。